Чтобы продукт мог иметь неограниченный срок годности, необходимо чтобы все, располагающие к этому факторы, сошлись как пазл. Начнем с того, что мед в большинстве своем состоит из фруктозы, который в естественном состоянии содержит очень мало воды. В такой среде, с чрезвычайно низкой влажностью, могут выжить лишь очень немногие микроорганизмы и бактерии.

Обычно продукты начинают портиться из-за «гостеприимной» для бактерий среды, которая либо поддерживает их репродуктивную деятельность, либо не в состоянии сопротивляться их действиям. Но в баночке меда микроорганизмы не имеют шансов зажить сладкой жизнью, их истребляет его негостеприимная среда. Кроме влажности, у меда есть другой козырь - высокая кислотность, активность которой колеблется от 3 до 4,5 pH . Такой уровень кислотности не приемлет ничего живого, что хотело бы расти и размножаться.

И последний защитный прием, припасенный медом, не что иное как дар от самих его создателей, - пчел. Желудок пчел вырабатывает фермент - глюкооксидаз, и, когда пчелы перемещают нектар в соты, этот фермент перемешивается с ним и образует перекись водорода, которая также способствует медовому долголетию. Эти три факторы, которыми сама природа защищает мед.

Мы в Honey Wood способствуем этому, помещая мед в герметичные стеклянные банки с надежной крышкой, чтобы он не портился и не поглощал излишнюю влагу.